Prendere uno stinco e lasciarlo una notte intera ricoperto da birra Bock o rossa, erbe aromatiche e sedano, carota e cipolla, tutti tagliati a tocchetti. Il giorno successivo, asciugarlo bene (ma tenendo da parte la birra) e condirlo con sale, pepe e fiore di finocchietto selvatico. Metterlo quindi in forno molto caldo con un filo d’ olio, farlo dorare bene e bagnarlo con la birra della marinatura, filtrata, e lasciare cuocere a fuoco moderato per circa 40 minuti. Se dovesse diventare troppo asciutto, continuare a bagnarlo con la birra della marinata. Quando è pronto servire con patate arrostite e la sua salsa.