Iniziare con la preparazione del brodo in anticipo di almeno due ore mettendo sul fuoco una pentola con 3 litri di acqua con il coriandolo e le ossa; eventualmente anche con un dado. Per la preparazione del risotto occorre sminuzzare finemente la cipolla, farla dorare con 3/4 del burro e l’ olio, mettere quindi il riso e farlo tostare. Quando il riso comincia ad attaccarsi e a tostare mettere la birra a temperatura e lasciare asciugare. Continuare a mescolare con un cucchiaio di legno. Una volta evaporata tutta la birra, aggiungere il brodo, che va mantenuto al caldo e filtrato all’ occorrenza. Dieci minuti prima del termine della cottura aggiungere lo zenzero precedentemente tritato a julienne. A cottura ultimata aggiungere il rimanente burro, la panna ed il parmigiano, aggiustare di sale e pepe e procedere alla mantecazione. Lasciare riposare per qualche minuto a pentola coperta e poi servire.