Ingredienti per 4 persone:

• birra q.b. per marinare
• 400gr di controfiletto di manzo
• 2 cipolle
• coriandolo
• 1 pizzico di polvere di cumino
• 2 lime
• 3-4 cucchiai do olio d' oliva
• pepe macinato a piacere
• 1 peperone giallo e 1 rosso
• 400gr di petto di pollo
• sale q.b.
• 2 cucchiai di Worcestershire sauce

Preparazione:

Per preparare le fajitas iniziate tagliando il controfiletto di manzo e di pollo a striscioline della larghezza circa di 1 cm, quindi potete marinare la carne in due contenitori distinti, che ricoprirete di birra, aggiungendo per ognuno di essi una manciata di coriandolo tritato e il succo di mezzo lime. Lasciate marinare le carni per almeno 1h. Nel frattempo tagliate a striscioline  la cipolla e i peperoni, poneteli in una padella antiaderente assieme ad un goccio d' olio e fate soffriggere a fuoco moderato fino a quando le verdure saranno ammorbidite. Scolate per bene la carne ed aggiungetela alle verdure; fatela cuocere 2-3 minuti mischiandola bene agli altri ingredienti quindi salate, pepate, aggiungete del succo di lime, la salsa Worrchester e un pizico di cumino in polvere. Fate cuocere per circa 5 min, in modo che i sapori si mischino tra loro, quindi portate a tavola la carne e ponete vicino ad ogni commensale 2-3 tortillas e delle ciotoline contenenti salsa messicana, guacamole, apnna acida, crema di fagioli e formaggio tagliato a julien. Ogni commensale potrà così comporre a piacimento la propria fajitas.

Pasta di pane:

• 15 cl di birra chiara
• 250gr. di farina di tipo 0
• 6gr di lievito di birra
• 10gr di miele
• un bel pizzico di sale

Per la farcitura:

• 100gr di robiola fresca
• olio extra vergine d' oliva q.b.
• 1 cucchiaio di formaggio grattuggiato
• pepe, sale
• 1 cucchiaio di timo tritato
• 1 uovo
• 400gr di verdure miste

Per preparare lo strudel di pasta di pane con verdure e robiola iniziate con la preparazione dell' impasto del pane: mettete la birra in una ciotola e scioglietevi il miele e il lievito di birra. Unite quindi il composto ottenuto alla farina ed impastate aggiungendo se servisse, altra birra fino a che avrete ottenuto una consistenza morbida ed elastica come il classico impasto per il pane. Fate lievitare l' impasto per circa 2h. Nel frattempo lavate bene le verdure e riducetele a cubetti, poi ponetele in una padella antiaderente con 2 cucchiai d' olio, fatele cuocere ed ammorbidire, salate e pepate. Ponete le verdure in una ciotola e fatele intiepidire, aggiungetevi quindi la robiola, il timo, il parmigiano, sale e pepe. Stendete la pasta di pane su una spianatoria, spennelatela con l' uovo sbattuto e distribuitevi il composto di verdure e robiola, avendo cura di lasciare i margini della pasta vuoti. Arrotolate la psta e premete bene selle estremita per chiuderlo. Adagiate los trudel su una teglia e spennelatelo con dell' olio, fatelo quindi lievitare per circa 30min. Cuocete lo strudel in forno a 200° per 20/25min. Fatelo intiepidire e servitelo a fettine.

Ingredienti:

• 125ml di birra
• 100gr di farina
• 1 cucchiaio di olio d' oliva
• sale
• 20gr di foglie fresche di salvia
• 1 albume

Preparazione:

Versate la farina in una ciotola e aggiungete la birra ben fredda mescolando con una frusta; aggiungete il sale, l' olio e dopo aver ottenuto un composto omogeneo, coprite la ciotola con un canovaccio e lasciate riposare la pastella per almeno 30min. Lavate ed asciugate per bene le foglie di salvia. Trascorsa la mezz' ora, montate a neve fermissima un albume d' uovo assieme ad un pizzico di sale ed incorporatelo delicatamente alla pastella, stando attenti a non farlo smontare. Intingete le foglie di salvia nel composto ottenuto e poi friggetele in abbondante olio caldo rigirandole su entrambi i lati. Quando le foglie in pastella saranno dorate, toglietele dall' olio con una schiumarola e mettetele a scoalre su carta assorbente da cucina. Salate le foglie di salvia  in pastella e servite immediatamente.

Ingredienti per una persona:

• 180gr. di gamberi rossi
• peperoncino
• burrata
• pomodoro fresco

Per la gelatina di birra:

• 50gr di acqua
• 0.5dl di birra
• 1 foglio di colla di pesce

Pulire e sgusciare i gamberi. Stendere 40cm circa di pellicola trasparente da cucina sul tavolo e fissarla con del nastro adesivo. Versare una goccia di olio extra vergine d' oliva al centro e poi adagiarvi sopra i gamberi. Ricoprire con un'altro velo di pellicola trasparente e con l' aiuto di un batti-carne schiacciate. Con uno stampo a forma circolare per le torte, o in alternativa con un piccolo piatto ad esempio, ottenete un disco di gamberi. A questo punto sollevate il primo velo di pellicola e mettete la pizza di gamberi sul piatto. Per la gelatina di birra, in una ciotola versare l' acqua e la farina. Aiutandovi con una frusta mescolate e aggiungete la birra e la colla di pesce. Una volta ottenuto un composto omogeneo, versare negli stampini e mettere in frigo per 2h. Tritate finemente il pomodoro impiegando solo la polpa, aggiungete poco peperoncino, sale e pepe. A questo punto prendete due cucchiai e cominciate a lavorare il pomodoro in modo da ottenere delle chenelle. Fate lo stesso con la burrata. Adessoo disponete il composto così lavorato sulla pizza di gamberi alternando la burrata al pomodoro. Per completare il piatto, friggete a bassa temperatura del basilico, guarnite la pizza di gamberi e condite con un pizzico di olio extravergine d' oliva.

Ingredienti per 4 persone:

• 300gr di baccalà alto dissalato
• 2 bottiglie da 0.33 di birra orval
• 150gr di asparagi di mare
• 12 ciliegie
• olio extra vergine d' oliva
• 1 patata
• pepe nero macinato
• 1 spicchio d' aglio

Marinare il baccalà ben dissalato e le patate affettate sottilmente nella birra per almeno 5ore tenendolo coperto e al fresco in frigo. Nel frattempo scottare gli asparagi di mare in acqua bollente per 2minuti circa. Mettere un goccio d' olio in una padella antiaderente e aggiungere l' aglio tagliato a metà, far rosolare e togliere, aggiungere gli asparagi. Saltare per pochi minuti e aggiungere le ciliegie private del nocciolo e tagliare in 4 parti ciascuna. Porre nei piatti. Togliere il baccalà dalla birra, asciugare e tagliare a fette molto molto sottili. Coprire quasi interamente gli asparagi con le fette, condire con pepe macinato e un filo d' olio. Friggete le patate asciugate a 180°, salate e porre sopra il baccalà.

Ingredienti per 4 persone:

• 1kg di farina
• 60cl di birra chiara
• 100ml di olio d' oliva
• 80ml di miele
• 50gr di lievito di birra
• 20gr di sale
• 2 uova

Preparazione:

Iniziare l' impasto con tutti gli ingredienti, ad esclusione del sale che verrà aggiunto al termine. Lavorare bene fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciare riposare in un contenitore poco oleato, coperto, per 30 minuti a temperatura ambiente (20°-22°) costante. Dividere l' impasto in pezzi, formare dei filoncini e disporli sulla teglia con carta da forno. Far lievitare coperti per 70-80minuti a temperatura ambiente costante. Terminata la lievitazione seguire la cottura: 15-20 minuti per quella singola.

Ingredienti:

• 300gr di pasta frolla anche surgelata
• 300gr di funghi champignon
• 100gr di prosciutto cotto affumicato
• 1 tuorlo
• 200gr di emmental o altro formaggio a piacere
• 20gr di pistacchi
• 1 spicchio d' aglio
• 1 pizzico di semi di finocchio
• 1 pizzico di semi di cumino
• 1/2 bicchiere di birra chiara
• olio, sale e pepe

Pulite i funghi, lavateli, affettateli, fateli cuocere con l' aglio  l' olio per alcuni minuti. Scongelate la pasta frolla, stendetela e datele una forma rettangoalre. Mettetela su un panno, spennellatela di birra e lasciatela asciugare. Adagiate sulla pasta i funghi, sopra mettete il formaggio tagliato a listarelle, cospargete con i semi di finocchio e con quelli di cumino, salate, pepate e coprite con le fette di prosciutto. Tuffate i pistacchi in acqua bollente, scolateli e sbucciateli, distribuiteli sul prosciutto, arrotolate la pasta formando un rotolo piuttosto stretto e chiudendolo bene alle estremità. Spennellate la superficie co il tuorlo sbattutto, ponete il rotolo sulla placca del forno che avrete foderato con carta stagnola e cuocetelo a 180° per circa 40minuti. Trascorso questo tempo, sfornate il rotolo, lasciatelo intiepidire, poi tagliatelo a fette e servite.

Ingredienti per 6 persone:

• 250gr di farina di grano saraceno
• 8 uova
• 2 cucchiai di farina bianca
• 6 fette di prosciutto
• 300gr di emmetal grattuggiato
• 2.5dl di latte
• 3 cucchiai di birra
• burro, sale e pepe

In un pentolino fate sciogliere30gr di burro e fatelo raffreddare. In una terrina sbattete le uova, aggiungete le due farine setacciate, un pò di sale e mescolate bene. Unite il burro fuso precedentemente, il latte, acqua e continuate a mescolare fino ad ottenere una pastella liscia ed ate omogenea, fate attenzione se si formano grumi. Fatela riposare a temperatura ambiente per 2 ore. Alla pastella unite la birra e mescolate bene. In un padellino ben imburrato, mettete un mestolo della pastella e cuocete come una crepes; continuate così fino alla fine della pastella. In un padellino imburrato, fate cuocere le uova uno alla volta, appena cotto sistematelo sulle crepes, cospargete con l' emmental grattuggiato, il prosciutto spezzettato, una spolverata di pepe, chiudetela con l' altra metà e servitela calda.

Ingredienti per una persona:

• 1 triglia di 100gr circa
• 100gr di piselli freschi con buccia
• 1 scalogno
• 1 birra blanche
• 1 bustina di lievito secco ad alta fermentazione (tipologia delle blanche)
• 1 dl di panna
• pepe, sale, olio

Attivare i lieviti versandone qualche grammo in un contenitore assieme ad un cucchiaio di zucchero e alla panna, precedentemente riscaldato alla temperatura di 22° circa. Unire anche il fondo di una birra blanche, ricco di lieviti, al composto. Lasciate dunque lavorare i lieviti per una mezz' ora. Sbucciate i piseli e conservate le bucce. Lessate i piselli per circa 3min in acqua bollente e intanto fate scaldare lo scalogno affettato finemente in una casseruola. Adesso unite i piselli, dopo averli scolati, con lo scalogno e lasciate insaporire regolando di sale. Passare i piselli nel frullatore fino ad ottenere una crema . Prendete le bucce e lasciatele cuocere in acqua bollente per circa 3minuti. Poi freddatele con del ghiaccio, questo otre a frenare la cottura permetterà di lasciare integri colore e sapore. Tagliare le bucce a listarelle. Pulire la triglia e sfilettarla. Scaldare un filo d' olio in una padella antiaderente e cuocere la triglia dalla parte della carne e qualche secondo dalla parte della pelle in modo da non asciugarla eccessivamente e non bruciarla. Quando i lieviti saranno attivati scaldare qualche minuto il composto in modo da superare la temperatura di 35° ed uccidere così i lieviti evitando ogni sorta di problemi in fase di digestione. Passare il composto al frullatore in modo da creare una sorta di spuma. Sistemare la crema di piselli al centro del piatto e adagiare i filetti di triglia. Completate con l' insalatina di bucce e guarnite con la spuma. 

Ingredienti per 4 persone:

• 4 tronchetti di baguette lunghi 10cm
• 24 cucchiai di birra
• 240gr di groviera
• 4 uova
• sale, pepe
• sottaceti, senape

Tagliate a metà orizzontalmente i tronchetti di baguette lunghi circa 10 cm, poi spalmate di burro i due lati tagliati e metteteli sulla placca del forno. Scaldate il forno a 200°. Versate in una casseruola i 24 cucchiai di birra, unite i 240gr di groviera tritata nel robot da cucina e mescoalte su fiamma bassissima fino ad ottenere una crema omogenea. Togliete dal fuoco. Battete le 4 uova con un pizzico di sale, pepe e senape e d amalgamate il tutto lentamente alla crema di formaggio. Stendete il composto sul pane e lascaite una decina di minuti nel forno caldo. Decorate con fettine di sottaceto e servite ben caldo.